Треска: национальные блюда из разных стран

Треска — это рыба, которая никогда не надоест. Она может готовиться во всех видах — в пирогах, в ухе, вяленая, жареная, квашеная, сушеная, томленая, соленая… Вариантов рецептов каждого блюда тоже великое множество.

Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептами блюд из трески, которые украсят любой стол. Эти рецепты были собраны из кухонь разных народов и непременно вас порадуют.

1. Треска по-поморски
Поморы — народ, круглый год проживающий на севере России. Их история насчитывает несколько веков, и во многом она связана с морской деятельностью. Само слово «помор» означает «морские люди».

Продукты на 2 порции:

филе трески — 300 г,
картофель — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
рикотта (творог) — 150 г,
укроп — 5 г,
масло растительное — 1 ст. л.,
масло сливочное — 10 г,
соль, смесь перцев — по вкусу.

Треску натереть солью. В сковороде разогреть растительное и половину сливочного масла. Рыбу обжарить с обеих сторон по 3 минуты. Переложить на тарелку. Лук нарезать перьями, обжарить до золотистого цвета в оставшимся масле на сковороде 4-5 минут. Выложить рыбу в форму для запекания, поверх нее — обжаренный лук. Далее слой рикотты, смешанной с мелко нарубленным укропом. Картошку нарезать тонкими кружочками, пробланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, отбросить на дуршлаг и выложить «чешуей» на запеканку поверх творога. Смазать картофель оставшимся растопленным сливочным маслом. Посыпать смесью перцев. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке на 10–12 минут. Подавать горячей.

2. Плоккфискюр - тушеная рыба с картофелем
Плоккфискюр - это исландское блюдо. В Исландии особенно много блюд из рыбы, ведь ее здесь ловят в большом количестве круглый год.

филе трески — 500 г,
картофель — 500 г,
лук репчатый — 1 шт.,
масло сливочное — 50 г,
молоко — 350 мл,
мука — 2-3 ст. ложки,
соль, белый перец — по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить филе трески, порезанное крупными кусками, довести до кипения и сразу снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Картофель отварить и нарезать крупными кусками.
Приготовить соус: в достаточно просторной кастрюле на небольшом огне обжарить лук со сливочным маслом до прозрачности, добавить муку и тщательно размешать. Затем, непрерывно помешивая, медленно влить молоко. Хорошо прогреть, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить по вкусу соль и белый перец.
Выложить в горячий соус куски картофеля и рыбы и все перемешать. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы рыба по возможности сохраняла довольно крупные куски и не разваливалась. Довести почти до закипания, снять с огня и дать постоять под крышкой 5-10 мин. Блюдо готово.

3. Рыбник с треской

Рыбники — традиционные русские рыбные пироги. Сырая рыба покрывалась тестом из пшеничной, ржаной муки или из их смеси и отправлялась в печь.

Для теста:

кефир — 1 стакан,
яйца — 1 шт.,
сметана — 3 ст. л.,
разрыхлитель — 1 пачка,
соль — 0,5 ч. л.,
мука — 550 г.

Для начинки:

филе трески — 500 г,
лук репчатый — 4 шт.,
масло сливочное — 80 г,
соль, черный перец.

Первым делом нужно замесить тесто. В чашку разбить яйцо, влить кефир, добавить сметану, разрыхлитель и соль. Хорошо размешать, добавить муку. Замесить некрутое тесто и оставить его под чашкой «отдыхать».
Филе трески промыть, натереть специями и солью. Нарезать полукольцами лук. Тесто раскатать в овальный блинчик, немного надрезать края, в середину уложить лук. На лук — рыбу. На рыбу — кусочки сливочного масла.
Закрыть пирог, переплетая надрезанные концы теста. Уложить рыбник в смазанную форму и поместить в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать 1 час, по готовности подавать горячим.