Готовим вместе: японские пельмени Гёдза с тунцом

Гёдза — прямой родственник китайских пельменей цзяоцзы. Главное отличие гедза от цзяоцзы в толщине оболочки. Так как китайские пельмени предназначены для варки в бульоне, тесто для них делают более толстым. Японскую вариацию чаще всего жарят, поэтому и тесто раскатывают очень тонко. В данной статье можно узнать рецепт японских пельменей и приготовить их в домашних условиях.

Для приготовления японских пельменей Гёдза с тунцом понадобится:

Ингредиенты для теста

Мука - 200 гр.
Крахмал кукурузный - 120 гр.
Соль - 1/2 ч. л.
Вода (горячая) - 75 мл.
Вода (комнатной температуры) - 25 мл.

Ингредиенты для начинки

Тунец филе мороженный - 400 гр.
Пекинская капуста - 100 гр.
Имбирь - 5 гр.
Зелёный лук - 2 пёрышка
Чеснок - 3 зубчика
Майонез - 2 ч. л.

Ингредиенты для соуса к гёдзе:

Соевый соус - 50 мл
Яблочный уксус - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Кунжут белый - 1 гр.
Подсолнечное масло - 30 мл.

Для приготовления теста смешайте муку и крахмал, затем налейте горячую воду и размешайте ложкой, а потом руками до однородной массы. На последнем этапе добавьте воду комнатной температуры и хорошо промесите тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.

Сварить филе тунца в собственном соку по технологии су-вид или обычным способом варки. После остывания измельчить в кухонном измельчителе или перетереть вилкой до маленьких волокон.

Листы пекинской капусты (без белой толстой части) мелко нарезать тонкой соломкой.

Чеснок и имбирь измельчить, смешать вместе с тунцом и капустой до однородной массы.

Посыпьте стол крахмалом и раскатайте тесто очень тонко. С помощью стакана сделать кружочки и положить в него по 1 ч. л. с горкой начинки (в зависимости от диаметра кружочка), сложить пополам кружочек теста, один край скрутить в гребешок и защипнуть плотно к другому краю.

Занимательный процесс готовки:

В отдельную миску налить подсолнечное масло (30 мл), обмокнуть 5 пельмешек в масло, а затем переложить на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить до золотистой корочки.

Затем в воду (50 мл) добавить 10 г крахмала и перемешать, влить крахмальную жидкость к гёдзам на сковородку, накрыть крышкой и готовить ровно 2 минуты на медленном огне. Через 2 минуты убрать крышку и доготовить пока полностью не выпарится жидкость. Таким же способом готовить остальные пельмени по 5 штук.

Все ингредиенты соуса смешиваются в однородную массу и подаются совместно с гёдзе.